A utilização de máquinas que produzem odores, vapores ou gases pode ter consequências graves. As consequências acarretam riscos para a segurança e saúde dos usuários do meio ambiente.
Além dos vapores gerados pelos equipamentos de cozinha, os humanos produzem dióxido de carbono, e sem o exaustor de gordura, esse dióxido de carbono fica preso e tende a ser prejudicial à saúde.
O exaustor de gordura é um equipamento básico para o equilíbrio térmico e a circulação do ar. Um bom exaustor de gordura faz um ótimo trabalho de circulação do ar no ambiente.
