A escolha de um sistema de exaustão de cozinha industrial depende de onde e com que finalidade será instalado. Os sistemas de exaustão de cozinha industrial mais comuns são: exaustor axial, de transmissão e centrífuga.
Para adquirir sistema de exaustão de cozinha industrial, é necessário consultar um profissional que possa estimar o tamanho do exaustor e a quantidade de exaustores de que necessita com base no tamanho da sua divisão. Cada ambiente precisa ter o número certo de trocas de ar por hora. É o sistema de exaustão de cozinha industrial que promove essa troca de ar. Em algumas cozinhas, outros dispositivos são obrigados a trabalhar em conjunto com o exaustor axial, como coifas, dampers, caixas de ventilação, etc.
