A cozinha exaustor consiste na renovação gradativa do ar local, à medida que as máquinas funcionam com coifas, o que permite a remoção de odores fortes, que são causados, entre outros, por resíduos de torrefação e fumos. Com essas atividades, a cozinha exaustor pode ser instalada em ambientes de alto desempenho no preparo de alimentos para consumo e venda, como termos de uso e termos e condições.
